1. Hoạt tính của Enzyme Lipase: Trong dịch dứa lên men chứa lượng lớn enzyme Lipase. Đây là "khắc tinh" của chất béo. Nó đóng vai trò như một chiếc kéo sinh học, chủ động bẻ gãy các liên kết phân tử dầu mỡ (Triglycerides) thành các mảnh nhỏ dễ tan trong nước.
  2. Sức mạnh của Acid hữu cơ: Quá trình lên men dứa tạo ra các acid tự nhiên như Acid Citric và Acid Acetic. các acid này giúp hòa tan các mảng bám hữu cơ cứng đầu, làm lỏng sự liên kết giữa dầu mỡ và bề mặt chén bát (đặc biệt là đồ nhựa), giúp chúng trôi đi dễ dàng hơn.
  3. Khả năng nhũ hóa tự nhiên: Dịch enzyme đóng vai trò là chất nhũ hóa, biến lớp dầu mỡ dày đặc thành những hạt nhỏ li ti phân tán trong nước. Điều này giúp ngăn chặn tình trạng dầu mỡ bám ngược trở lại bát đĩa khi bạn đang rửa.